Cette langoustine avec fregola sarda, jus de langoustines et barilotto demande du travail, mais elle en vaut largement la peine !
Ingredients:
- 500 g Têtes de langoustines
- Huile d'olive
- 2 Oignons
- Céleri
- 1 Bulbe d'ail
- Thym (frais)
- 1 cc flocons de chili
- 3 cs Purée de tomates
- 100 ml vinaigre de vin blanc
- 100 ml Vermouth blanc sec
- 100 ml Sirop de Porto blanc
- 2 échalotes
- 1 cs Purée de tomates
- 100 ml Vin blanc
- 50 ml porto blanc
- 50 g Beurre salé
- 3 cs Chantilly
- 300 g Fregola
- 50 g Yuzu
- 25 g Jus de citron
- 30 g Sucre
- 10 g L'eau
- 2 g Agaragar
- 1 salicorne
- 0.5 Fenouil
- 4 Langoustines (Fraiches)
- Beurre
- 1 gousse(s) Ail
- Fromage Barilotto
- Souci
- fleur de fenouil
Apéritif
français
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