Risotto à l'anguille fumée, carpaccio épais de langoustines et émulsion de parmesan - Hap en Tap | Picky

Risotto à l'anguille fumée, carpaccio épais de langoustines et émulsion de parmesan By Hap en Tap Ce risotto au carpaccio de langoustines est hyper original : risotto chaud et carpaccio froid, un mariage paradisiaque !

Ingredients:

• 62 g Fromage râpé
• 100 g Beurre salé
• 250 ml Lait entier
• 1000 g Langoustines
• Huile d'olive
• 50 g Vialone Nano riz
• 60 g Filet d'anguille fumée
• 1 Thym citron
• 5 g échalotes
• 10 Vin blanc
• 600 l Soupe de poisson
• 25 g Beurre
• 5 g Huile d'olive
• 20 g Flocons de parmesan
• 2 g Aneth (frais)
• 2 g Persil
• 1 Citrons verts
• 1 Cébette
• Fenouil
• Croûtons
• 1 Pommes (Gold)
• Fleur de sel

Apéritif

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